В работе рассматривается минеральный состав мяса таких основных промысловых беспозвоночных Одесского побережья Черного моря, как черноморской травяной креветки, рапаны и мидий. Установлено, что мясо исследованных животных содержит все эсенциальные макро-и микроэлементы, однако их вклад в рекомендуемые среднесуточные уровни потребления не значительный. Повышенные концентрации микроэлементов Al, Cr и Ni в мясе животных не позволяет использовать эти виды сырья на пищевые цели. По содержанию тяжелых металлов и радионуклидов мясо промысловых беспозвоночных соответствует требованиям ФАО. Перспективы исследований будут связаны с определением технологических режимов переработки сырья для снижения уровня токсичных элементов.