ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАПИТКА ИЗ КОКОСА В ТЕХНОЛОГИИ КРЕМА ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Mariia Penkalska; Yulia Furmanova; Olena Pavliuchenko

doi:10.30888/2663-5712.2020-06-01-067

Authors

Mariia Penkalska National University of Food Technology https://orcid.org/
Yulia Furmanova National University of Food Technology https://orcid.org/
Olena Pavliuchenko National University of Food Technology https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-06-01-067

Keywords:

lactose-free drinks, vegetable raw materials, coconut drink, cream.

Abstract

The work is devoted to solving a topical problem - the use of vegetable raw materials in the technology of lactose-free beverages as an alternative to cow's milk and the prospects of their use in the technology of dessert products for restaurants.The art

Metrics

Metrics Loading ...

References

Користь та шкода молока. https://prostoinfo.com/zdorovya/korist-ta-shkoda-moloka.html

Безлактозне молоко: користь і шкода, склад, як роблять. https://ideas-center.com.ua/?p=36419

Schmidt S. Infographic on Milk & Dairy Alternatives: Consumer Trends. October 2018. https://blog.marketresearch.com/infographic-milk-and-dairy-alternatives-consumer-trends

Consumer insights. July 2018. https://media.ahdb.org.uk/media/Default/Consumer%20and%20Retail%20Insight%20Images/PDF%20articles/ConsumerInsights%20WEB_1653_180725.pdf

Як розвивається ринок рослинних аналогів молока? Травень 2018. http://avm-ua.org/uk/post/ak-rozvivaetsa-rinok-roslinnih-analogiv-moloka?milkua=1

Молоко рослинне: властивості, склад, користь, шкода. https://uk.vision1cyclings.com/eda-i-napitki/38786-moloko-rastitelnoe-svoystva-sostav-polza-vred.html

Sethi S., Tyagi S. K., Anurag R. K. Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27777447/

Пенкальська, М.С. Кокосовий горіх як сировина для виготовлення рослинного молока в умовах закладів ресторанного господарства / М.С. Пенкальська, О.С. Павлюченко, Ю.П. Фурманова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі: Матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19 - 20 травня 2020 р. – К.: НУХТ, 2020 р.- С.-228.