USE OF CEREAL FLOUR IN THE TECHNOLOGY OF GLUTEN-FREE BAKERY PRODUCTS
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-27-00-010Keywords:
gluten-free bakery products, functional food, cereal flour, nutritional value, health food.Abstract
Recently, there has been an increase in digestive tract diseases, which has become a widespread problem that requires the involvement of various specialists. In response to this, many people are striving to lead a healthy lifestyle that includes proper nMetrics
References
Bojňanská T., Chlebo P., Horna A., Gažar R. Buckwheat enrichment bread production and its nutrition benefits. European Journal of Plant Science and Biotechnology, Global Science Books. 2009. 3(1). P.49-55.
Brooks, K., Parr, L., Smith, J.M., Buchanan, D., Snioch, D. and Hebishi, E. (2021). Health and wellness bakery products. Exploring the impact on human health during the COVID-19 pandemic Food Control, 130, 108171. doi:10.1016/ j.foodcont.2021.108171.
Journal of Agricultural and Food Chemistry [Електронний ресурс]. Режим доступу : https://www.bakersjournal.com/baking-with-buckwheat-2501.
Lapvetelainen, A., Puolanne, E., Salovaara, H. (2006). Evaluation of the functionality of high-protein oat and buckwheat flours in bread. Journal of Food Science, 59(5): 1081-1085, https: //doi.org/10.1111/ j.1365-2621.1994.tb08195.x.
Nazir, F., & Naik, G.A. (2016). Effect of millet on nutritional, textural and sensory properties of yeast bread. Journal of Food Science and Technology, 7(8), 611.
Siddiq, M.; Nasir, M.; Ravi, R.; Dolan, K.D.; Butt, M.S. Effect of adding corn flour on functional and textural properties of wheat flour // Int. J. Food Prop. 2009. 12 (4). Р. 860 - 870.
Yoder E.R. Evaluation of the benefits of functional bakery products in environmental pollution / International Food Allergy Association. Clinical Studies // October 11, 1991.
Бєлова, І. А. Гетьман, Л. А. Михонік. Використання гречаного борошна в технології хліба. Innovations and prospects of world science : Proceedings of VI International Scientific and Practical Conference, 2-4 February 2022, Vancouver, Canada. – Vancouver, Canada : Perfect Publishing, 2022. – P. 178–183
Дробот В. Зміни показників якості безглютенового хліба при зберіганні / В. Дробот, А. Грищенко // Ukrainian Food Journal. 2013. Vol.2.(3). Р. 347– 353.
Ткаченко, Т. В. (2021). Обґрунтування процесу виробництва гречаних та вівсяних пластівців в умовах приватного акціонерного товариства «Дніпропетровський хлібзавод №9» [Магістерська дипломна робота, Дніпровський державний аграрно-економічний університет]. Дніпро. Режим доступу: http://dspace.dsau.dp.ua/jspui/handle/123456789/4361
Харчування людини: сьогодення та майбутнє [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://amnu.gov.ua/harchuvannya-lyudyny-sogodennya-ta-majbutnye/
Черевко, О.І., Пересічний, М.І., Пересічна, С.М., Свідло, К.В., Грищенко, І.М., Тюрікова, І.С. … Ліфіренко, О.С. (2017). Інноваційні технології харчової продукції функціонального призначення [Монографія] (Ч. 1). Харків : ХДУХТ.
Шаповаленко О.І., Скорікова Г.І., Корж Т.В., Бублик І.В., Степчук Ю.П. // Поживна цінність продуктів, виготовлених із зерна круп’яних культур, 2016. – 1-6 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
