EXPANSION OF THE RANGE OF EMULSION-TYPE SAUCES BASED ON PRODUCTS OF SECONDARY PROCESSING OF MILK
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-28-00-018Keywords:
emulsified sauces, milk-protein concentrate, buttermilk, sublimated sea buckthorn powderAbstract
Emulsion sauces such as mayonnaise are a popular food product that is widely used in cooking. They are a dispersion of oil in water stabilized by egg yolk proteins.In recent years, milk-protein concentrate from shavings has increasingly been used for theMetrics
References
Бахмач В.О., Пешук Л.В. Удосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировини. Харчова промисловість. 2015 № 18. С. 27–31.
Дмитриков, В. П., Горбенко, О. В., & Антонов, А. В. (2019). Особливості переробки вторинної молочної сировини: екологічні інновації. Екологія плюс, №1(70). С. 7–11.
Павлюк Р. Ю. Основи харчових технологій: навч. посіб. / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Т.С. Маціпура та ін.; під заг. ред. проф. Р.Ю. Павлюк. - Харків: Факт, 2016. – 152 с.: іл.
Технологія харчових продуктів із заданими властивостями на основі вторинної молочної та рослинної сировини: монографія / Гніцевич В. А. [та ін.]; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – Донецьк. 2014. 336 с.
Українець А. І. Перспективні технологічні процеси виробництва нових продуктів та дієтичних добавок: підруч. / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко. – К.: НУХТ, 2018. – 335 с.
Anand, S., & Singh, S. (2022). Emulsified sauces: Formulation, processing, and applications. Springer Nature.
Ravi, M., & Singh, V. (2021). Emulsified sauces: A review of recent advances and future trends. Trends in Food Science & Technology, 120, 102369.
References:
Bahmach, V.O., & Peshuk, L.V. (2015). Improvement of mayonnaise technology using plant raw materials. Food Industry, No. 18, pp. 27–31.
Dmytryk, V.P., Horbenko, O.V., & Antonov, A.V. (2019). Features of processing secondary dairy raw materials: ecological innovations. Ecology Plus, No. 1(70), pp. 7–11.
Pavliuk, R.Yu. Fundamentals of Food Technology: A Training Manual / R.Yu. Pavliuk, V.V. Poharska, T.S. Matsipura, et al.; under the general editorship of Prof. R.Yu. Pavliuk. - Kharkiv: Fakt, 2016. – 152 pp.: ill.
Technology of food products with specified properties based on secondary dairy and plant raw materials: monograph / Hnitevych, V.A., et al.; Donetsk National University of Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky. – Donetsk, 2014. – 336 pp.
Ukrayinyets, A.I. Promising technological processes for the production of new products and dietary supplements: textbook / A.I. Ukrayinyets, H.O. Simakhina, N.V. Naumenko. – Kyiv: NUHT, 2018. – 335 pp.
Anand, S., & Singh, S. (2022). Emulsified sauces: Formulation, processing, and applications. Springer Nature.
Ravi, M., & Singh, V. (2021). Emulsified sauces: A review of recent advances and future trends. Trends in Food Science & Technology, 120, 102369.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
