РАСТИТЕЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СУХИХ ЗАВТРАКОВ ДЛЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

Belinska Kristina

doi:10.30888/2663-5712.2020-05-01-016

Authors

Belinska Kristina Kamenets-Podolsk National University named after Ivan Ohienko https://orcid.org/0000-0001-8765-5998

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-05-01-016

Keywords:

amaranth groats, quinoa groats, coconut flour, breakfast cereals, functional products

Abstract

Functional foods are becoming increasingly popular. For the activities of any enterprise it is necessary to meet the needs of the consumer. Therefore, both in the food industry and in the hotel and restaurant industry, it is important to provide consumer

Metrics

Metrics Loading ...

References

Абдуллаева М.С., Надточий Л.А. Оценка пищевой ценности культуры киноа. Международный научный журнал «Символ науки». 2016. № 1. С. 9-10.

Давыдова Я.В., Борисова А.В. Разработка рецептур блюд из нетрадиционных видов круп. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2019. № 2. С. 127-134.

Лесникова Н.А., Кокорева Л.А., Пищиков Г.Б., Протасова Л.Г. Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания. Вестник ВГУИТ. 2019. №4 (82). С. 89-97 https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-89-97

Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А., Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения. Вопросы питания. 2014. №1. С. 67-73

Искакова Г.К., Изтаев Б.А., Магомедов Г.О., Умирзакова Г.А. Обоснование применения обогащающих добавок из растительного сырья в производстве макаронных изделий. Вестник ВГУИТ. 2019. №3 (81). С. 111-117 https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-3-111-117

Меркулова Н.Ю., Зуева О.Н., Тохириён Б. Исследование состава и качества сахарного и овсяного печенья с использованием муки из семян киноа. Food industry. 2018. №3. С. 52-58 DOI: 10.29141/2500-1922-2018-3-3-8

Дітріх І. В., Приступа В.А. Кокосове борошно як нетрадиційна сировина для виготовлення кексу спеціального призначення. Харчова промисловість. 2018. № 24. С. 23-31

Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О. Содержание основных нутриентов в продуктах переработки безглютеновых зерновых культур при производстве продукции для детского питания. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. №4. С. 32-38 DOI: 10.14529/food190404

Захарова И.Н., Боровик Т. Э., Степурина Л. Л., Осипенко О. В., Звонкова Н. Г., Дмитриева Ю. А., Бушуева Т. В., Мачнева Е. Б. Каши промышленного производства в питании детей раннего возраста. ВСП. 2013. №4. С. 104-111

Шатнюк Л. Н., Юдина А. В. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе. Пищевая промышленность. 2004. №6.

С.94-97

Урубков С.А., Хованская С.С., Дрёмина Н.В., Смирнов С.О. Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского питания. Пищевая промышленность. 2018. №8. С. 16-21