РОСЛИННІ КУЛЬТУРИ У ТЕХНОЛОГІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ СУХИХ СНІДАНКІВ ДЛЯ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИХ ЗАКЛАДІВ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-05-01-016Ключові слова:
крупа амарантова, крупа кіноа, кокосове борошно, сухі сніданки, функціональні продукти.Анотація
Функціональні харчові продукти щоразу набувають все більшої популярності. Для діяльності будь якого підприємства необхідним є задоволення потреб споживача. Тому і в харчовій промисловості, і у сфері готельно-ресторанного господарства актуальним є забезпеMetrics
Посилання
Абдуллаева М.С., Надточий Л.А. Оценка пищевой ценности культуры киноа. Международный научный журнал «Символ науки». 2016. № 1. С. 9-10.
Давыдова Я.В., Борисова А.В. Разработка рецептур блюд из нетрадиционных видов круп. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2019. № 2. С. 127-134.
Лесникова Н.А., Кокорева Л.А., Пищиков Г.Б., Протасова Л.Г. Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания. Вестник ВГУИТ. 2019. №4 (82). С. 89-97 https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-89-97
Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А., Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения. Вопросы питания. 2014. №1. С. 67-73
Искакова Г.К., Изтаев Б.А., Магомедов Г.О., Умирзакова Г.А. Обоснование применения обогащающих добавок из растительного сырья в производстве макаронных изделий. Вестник ВГУИТ. 2019. №3 (81). С. 111-117 https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-3-111-117
Меркулова Н.Ю., Зуева О.Н., Тохириён Б. Исследование состава и качества сахарного и овсяного печенья с использованием муки из семян киноа. Food industry. 2018. №3. С. 52-58 DOI: 10.29141/2500-1922-2018-3-3-8
Дітріх І. В., Приступа В.А. Кокосове борошно як нетрадиційна сировина для виготовлення кексу спеціального призначення. Харчова промисловість. 2018. № 24. С. 23-31
Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О. Содержание основных нутриентов в продуктах переработки безглютеновых зерновых культур при производстве продукции для детского питания. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. №4. С. 32-38 DOI: 10.14529/food190404
Захарова И.Н., Боровик Т. Э., Степурина Л. Л., Осипенко О. В., Звонкова Н. Г., Дмитриева Ю. А., Бушуева Т. В., Мачнева Е. Б. Каши промышленного производства в питании детей раннего возраста. ВСП. 2013. №4. С. 104-111
Шатнюк Л. Н., Юдина А. В. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе. Пищевая промышленность. 2004. №6.
С.94-97
Урубков С.А., Хованская С.С., Дрёмина Н.В., Смирнов С.О. Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского питания. Пищевая промышленность. 2018. №8. С. 16-21
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2020 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
