PROBLEMS AND PROSPECTS OF THE PRODUCTION OF GLUTEN-FREE BAKERY PRODUCTS IN UKRAINE
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-15-01-018Keywords:
gluten-free bakery products, gluten-free flour, spontaneous leavens, vegetable fiber.Abstract
The paper examines the prospects of creating gluten-free bakery products in Ukraine and the world. The purpose of the article is to identify problems and determine prospects for the production of gluten-free bakery products in Ukraine. It was determinedMetrics
References
Новойтенко І. В., Малиновський В. В. Стан та основні тренди розвитку хлібопекарської промисловості України. Ефективна економіка. 2020. № 11. https://doi.org/10.32702/2307-2105-2020.11.52.
Niland B., Cash B.D. Health benefits and adverse effects of a gluten-free diet in non-celiac disease patients. Gastroenterol Hepatol. 2018. №14. Р. 82-91.
Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten. CXS 118-1979. URL: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B118-1979%252FCXS_118e_2015.pdf
Семенова А. Б., Приходько Ю. С., Дробот В. І. Проблеми та перспективи виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів в Україні. URL: http://dspace.nuft.edu.ua/bitstream/123456789/24722/1/Tsabpipvbhvvu.pdf
Лобачова Н. Л. Удосконалення технології безглютенових хлібобулочних виробів : монографія. Суми: Сумський національний аграрний університет, 2015. 214 с.
Грищенко А. М. Удосконаленн технології хліба з безглютенової сировини: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01. Київ, 2011. 222 с.
Дробот В.І., Приходько Ю.C., Бережна Г. О. Борошно сорго у технології безглютенового хліба. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2019. Т. 25. № 1. С. 208–214.
Дзюндзя О., Звагольська К. Аналіз нетрадиційної борошняної сировини для виробництва хлібобулочних виробів. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2021. №1. С. 22-29. https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.1.4.
Хліб безглютеновий: патент на корисну модель 142991 Україна: А21 D 13/066 / Дробот В.І., Сорочинська Ю.С.: заявник та власник патенту: Національний університет харчових технологій. № u 201911851; заявл. 12.12.2019; опубл.10.07.2020, Бюл. №13/2020.
Спосіб виробництва парового безглютенового хліба: патент на корисну модель 106215 Україна: А21 D 8/02 / Шаніна О. М., Мінченко С. М., Дугіна К. В.: заявник та власник патенту: Шаніна О. М., Мінченко С. М., Дугіна К. В. № u 201508625; заявл. 07.09.2015; опубл. 25.04.2016, Бюл. №8/2016.
Хліб безглютеновий: патент на корисну модель 114989 Україна: А21 D 13/066, А21 D 13/047 / Семенова А. Б., Бєла Н. І., Приходько Ю. С., Писарець О. П.: заявник та власник патенту: Іеститут продовольчих ресурсів НААН. № а 201606264; заявл. 09.06.2016; опубл. 28.08.2017, Бюл. №16/2017.
Houben A., Höchstötter A., Becker Th. Possibilities to increase the quality in gluten-free bread production: an overview. European Food Research and Technology. 2012. Vol. 235. Is. 2. P. 195-208.
Михонік Л., Гетьман І. Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння. Товари і ринки. 2019. №1. С. 95-103. https://doi.org/10.31617/tr.knute.2019(29)09.
Rossana Coda, Raffaella, DiCagno Marco, Gobbetti, Carlo Giuseppe, Rizzello. Sourdough lactic acid bacteria: Exploration of non-wheat cereal-based fermentation. Food Microbiology. 2014. №2. Р. 51-58.
Ilkem Demirkesen Mert, Osvaldo H. Campanella, Gulum Sumnu, Serpil Sahin. Gluten-free sourdough bread prepared with chestnut and rice flour. Foodbalt. 2016. Vol. 26. Is. 1. Р. 239-242.
Moroni A., Zannini E., Arendt Elke K., Sensidoni G. Exploitation of buckwheat sourdough for the production of wheat bread. European Food Researchand Technology. 2012. №10. Р. 23-27.
Arzu Sterr Y. Isolierung universell einsetzbarer und mikrobiologisch stabiler Sauerteigstarterkulturen durch spontane Fermentationen mit Amaranth: dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Naturwissenschaften Fakultät Naturwissenschaften. Leonberg.: Universität Hohenheim [in English]. 2009.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
