STUDY OF THE INFLUENCE OF ORGANIC PUMPKIN PURE ON THE QUALITY OF BREAD WITH OAT FLOUR
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-23-00-047Keywords:
pumpkin puree, oatmeal flour, organic bread, bread quality, cereals.Abstract
The production of organic products is gaining popularity all over the world, because organic products don't contain substances harmful to the human body, which are used in conventional agricultural technology. Consumption of such products, in particularMetrics
References
Barbara Krochmal-Marczak. The effect of adding oat flour on the nutritional and sensory quality of wheat bread / B. Krochmal-Marczak, R. Tobiasz-Salach, J. Kaszuba // British Food Journal. – 2020. – С. 2329–2339.
Peymanpour G. Changes in Rheology and Sensory Properties of Wheat Bread with the Addition of Oat Flour / Gh. Peymanpour. // J. Agr. Sci. Tech. – 2012. – №14. – С. 339–348.
Аспекти технології хліба з використанням сушеної рослинної сировини / О. В. Нєміріч, О. О. Петруша, І. В. Бончак, В. В. Філіпенко / Восточно-европейский журнал передовых технологий. – 2014. – № 2/12 (68), Ч. 2. – С. 95-101
Борошняні композитні суміші з підвищеною харчовою цінністю на основі вівсяного борошна. / O. Herasymchuk / The III International Scientific and Practical Conference «Theories, methods and practices of the latest technologies», November 07–09, Tokyo, Japan. 387 p. p. 341-342.
Використання напівфабрикатів гарбуза для збагачення хліба пшеничного / Бараболя О.В., Калашник О.В, Мороз С.Є та ін. // Вісник Полтавської державної аграрної академії. – 2018. – №4. – С. 76-80.
Вплив шроту зародків вівса на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста і якість хліба / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Н.В. Лапицька, Г.В. Степанькова, М.М.Бондаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2019. Вип. 1(29). C. 158-171.
Гетьман І. А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп’яних культур і його сумішей з пшеничним / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, І. О. Кухаренко // Харчова промисловість. – 2020. – № 27. – С. 46–52. DOI: 10.24263/2225-2916-2020-27-7.
Горішна Г. Напрямки поліпшення хлібобулочних виробів / Г. Горішна // Тернопіль ДВНЗ «Тернопільський коледж харчових технологій і торгівлі». – 2020. – С. 202–204.
Махинько В. М. Використання дикорослих харчових трав у хлібопеченні / В. М. Махинько, Л. О. Даньшіна, Л. В. Махинько, О. В. Бабич // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 1. - С. 55-57.
Патент 124832 UA МПК A21D 13/06 (2017.01). Хліб з підвищеною засвоюваністю білка / Махинько В. М., Черниш Л. М., Бережна О. П. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u201710757 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 25.04.2018 ; Бюл. №8 2018.
Подкоритова А. С. Технологія виробництва пшеничного хліба зниженої калорійності з висівками та кунжутом / А. С. Подкоритова. // Луганський національний аграрний університет. – 2019. – С. 128–129.
Продукти переробки круп’яних культур в технології хлібобулочних виробів / І. Ковальчук, Т. Кирічок, І. Гетьман, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 93
Суха Н. А. Вплив овочевих порошків на збереження виробами свіжості / Н. А. Суха, О. А. Білик, В. І. Дробот // Хранение и переработка зерна. - 2009. - № 8. - С. 53-55.
Технологія хліба пшеничного з продуктами переробки зародків вівса та кукурудзи: монографія / С.Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. В. Самохвалова, О. І. Кравченко. – Х. : ХДУХТ, 2017. – 123с.
Карпович Ю. Порівняння впливу різних видів гарбузового пюре на якість хліба /Карпович Ю. Грищенко А. // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали Міжнар. наук. конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р. – К. : НУХТ. , Ч. 1. – С. 115
Фалендиш, Н. О. Особливості виробництва органічного хліба з використанням конопляного борошна / Н. О. Фалендиш, І. М. Зінченко, М. С. Блаженко // Харчова промисловість. – 2019. – № 25. – С. 7–13.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
