ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ОРГАНІЧНОГО ГАРБУЗОВОГО ПЮРЕ НА ЯКІСТЬ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ З ВІВСЯНИМ БОРОШНОМ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-23-00-047Ключові слова:
гарбузове пюре, вівсяне борошно, органічний хліб, якість хліба, круп’яні культури.Анотація
Виробництво органічної продукції набуває популярності у всьому світі, оскільки органічні продукти не містять шкідливих для організму людини шкідливих речовин, що використовуються в конвенційній агротехнології. Споживання такої продукції, зокрема хліба зMetrics
Посилання
Barbara Krochmal-Marczak. The effect of adding oat flour on the nutritional and sensory quality of wheat bread / B. Krochmal-Marczak, R. Tobiasz-Salach, J. Kaszuba // British Food Journal. – 2020. – С. 2329–2339.
Peymanpour G. Changes in Rheology and Sensory Properties of Wheat Bread with the Addition of Oat Flour / Gh. Peymanpour. // J. Agr. Sci. Tech. – 2012. – №14. – С. 339–348.
Аспекти технології хліба з використанням сушеної рослинної сировини / О. В. Нєміріч, О. О. Петруша, І. В. Бончак, В. В. Філіпенко / Восточно-европейский журнал передовых технологий. – 2014. – № 2/12 (68), Ч. 2. – С. 95-101
Борошняні композитні суміші з підвищеною харчовою цінністю на основі вівсяного борошна. / O. Herasymchuk / The III International Scientific and Practical Conference «Theories, methods and practices of the latest technologies», November 07–09, Tokyo, Japan. 387 p. p. 341-342.
Використання напівфабрикатів гарбуза для збагачення хліба пшеничного / Бараболя О.В., Калашник О.В, Мороз С.Є та ін. // Вісник Полтавської державної аграрної академії. – 2018. – №4. – С. 76-80.
Вплив шроту зародків вівса на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста і якість хліба / О.В. Самохвалова, С.Г. Олійник, Н.В. Лапицька, Г.В. Степанькова, М.М.Бондаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2019. Вип. 1(29). C. 158-171.
Гетьман І. А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп’яних культур і його сумішей з пшеничним / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, І. О. Кухаренко // Харчова промисловість. – 2020. – № 27. – С. 46–52. DOI: 10.24263/2225-2916-2020-27-7.
Горішна Г. Напрямки поліпшення хлібобулочних виробів / Г. Горішна // Тернопіль ДВНЗ «Тернопільський коледж харчових технологій і торгівлі». – 2020. – С. 202–204.
Махинько В. М. Використання дикорослих харчових трав у хлібопеченні / В. М. Махинько, Л. О. Даньшіна, Л. В. Махинько, О. В. Бабич // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 1. - С. 55-57.
Патент 124832 UA МПК A21D 13/06 (2017.01). Хліб з підвищеною засвоюваністю білка / Махинько В. М., Черниш Л. М., Бережна О. П. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u201710757 ; заявл. 06.11.2017 ; опубл. 25.04.2018 ; Бюл. №8 2018.
Подкоритова А. С. Технологія виробництва пшеничного хліба зниженої калорійності з висівками та кунжутом / А. С. Подкоритова. // Луганський національний аграрний університет. – 2019. – С. 128–129.
Продукти переробки круп’яних культур в технології хлібобулочних виробів / І. Ковальчук, Т. Кирічок, І. Гетьман, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 93
Суха Н. А. Вплив овочевих порошків на збереження виробами свіжості / Н. А. Суха, О. А. Білик, В. І. Дробот // Хранение и переработка зерна. - 2009. - № 8. - С. 53-55.
Технологія хліба пшеничного з продуктами переробки зародків вівса та кукурудзи: монографія / С.Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. В. Самохвалова, О. І. Кравченко. – Х. : ХДУХТ, 2017. – 123с.
Карпович Ю. Порівняння впливу різних видів гарбузового пюре на якість хліба /Карпович Ю. Грищенко А. // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали Міжнар. наук. конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р. – К. : НУХТ. , Ч. 1. – С. 115
Фалендиш, Н. О. Особливості виробництва органічного хліба з використанням конопляного борошна / Н. О. Фалендиш, І. М. Зінченко, М. С. Блаженко // Харчова промисловість. – 2019. – № 25. – С. 7–13.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
