ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЯВЛЕНИЯ, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И УСТРАНЕНИЯ «PINKING» В БЕЛЫХ ВИНАХ

Марина Білько; Аліса Олійник

doi:10.30888/2663-5712.2020-03-01-023

Автор(и)

Марина Білько Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0002-1122-4937
Аліса Олійник Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0001-7842-7213

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-03-01-023

Ключові слова:

The materials of the research were white dry wine materials made under the conditions of production from the varieties of Shenen Blanc, Telti Kuruk, Aligote and Chardonnay. Their technologies were used by AF: Viazim Clarif UAN, Viazim Flux, Viazim MP; PVP

Анотація

В роботі досліджується вплив ферментних препаратів на появу «pinking» у білих виноматеріалів та допоміжних матеріалів основі полівінілполіпіралідону на зменшення або попередження його виникнення. Матеріалами досліджень були білі сухі виноматеріали, вигот

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Lamuela-Raventós R.M., Huix-Blanquera M., Waterhouse A.L. Исследование обработок белых вин против появления розового оттенка (pinking). URL: http://www.biomaster.com.ua/downloads/articles/pinking.pdf (дата звернення 28.02.2020).

The origin of pinking phenomena in white wines: An update / F. Cosme, J. Andrea-Silva, L. Filipe et el. 41st World Congress of Vine and Wine. Vol. 12, 2019.

Arapitsas P., Oliveira J., Mattivi F. Do white grapes really exist? Food Research International. Vol. 69, 2015. P. 21-25.

Оrigin of the pinking phenomenon of white wines / J. Andrea-Silva, F. Cosme, L.F. Ribeiro etc. Agric. Food Chem. 2014, 62, Р. 5651−5659. URL: https://www.researchgate.net/publication/325793194_Origin_of_the_pinking_phenomenon_of_white_wines (дата звернення 28.02.2020).

Что-то Sauvignonы стали розоветь. Почему? URL: https://wine-and-spirits.md/chto-to-sauvignon-y-stali-rozovet-pochemu/ (дата звернення 28.02.2020).

Остроухова Е. В. Создание методологии управления качеством виноградных вин с использованием ферментативного катализа: автореф. дис. ... докт. техн. наук: 05.18.05. Ялта: Национальный институт винограда и вина «Магарач». 2013. 28 с.

The Australian Wine Research Institute. Pinking. URL: https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/pinking (дата звернення 28.02.2020).

Технологические обработки по предотвращению появления pinking в шампанских виноматериалах / И. Мельник, А. Кучухидзе, П. Митев, Н. Стоянов Научни трудове на русенския університет. Болгария: Ruse. 2016, vol. 55, book 10.2. 2016. Т. 55, сер. 10.2. С. 41-45.

How to reduce the pinking potential of white wines. Oenology research, Winetech Technical. Feb, 2017. URL: https://www.wineland.co.za/reduce-pinking-potential-white-wines/ (дата звернення 28.02.2020).

Методы технохимического контроля в виноделии; под ред. В.Г. Гержиковой. Симферополь. 2009. 302 с.

Sandle Tim. That glass of white wine you’re holding may actually be a red. Digital journal. 2015, № 2. URL: http://www.digitaljournal.com/life/food/does-white-wine-really-exist/article/422446 (дата звернення 28.02.2020).