ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ

Ольга Бараболя; Олег Олефір; Юлія Татарка

doi:10.30888/2663-5712.2021-07-03-004

Автор(и)

Ольга Бараболя Полтавська державна аграрна академія https://orcid.org/0000-0003-4123-9547
Олег Олефір Полтавська державна аграрна академія https://orcid.org/
Юлія Татарка Полтавська державна аграрна академія https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2021-07-03-004

Ключові слова:

пшениця озима, якість зерна, хлібопекарські властивості, якість борошна

Анотація

У статті обґрунтовано актуальність здійснення всебічної оцінки низки показників якості зерна і борошна, з метою визначення харчової цінності виготовлених з них хлібопродуктів. Метою дослідження є визначити вплив якості борошна, отриманого з зерна пшениці

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Drobot, V. I. (2002). Tekhnolohiia khlibopekarskoho vyrobnytstva. Kyiv : Lohos [In Ukrainian].

DSTU 3768:2010. Pshenytsia. Tekhnichni umovy. [Chynnyi vid 2010-04-01]. Kyiv, 2010. 14 s. (Natsionalnyi standart Ukrainy) [In Ukrainian].

Kadar R., Moldovan V. Achievement by breeding of winter wheat varieties with improved bread-making quality. Cereal Res. Commun. 2003. Vol. 31, No. 1–2. P. 89–95. doi:10.1007/bf03543254

Kirian, V. M. (2010). Otsinka vykhidnoho materialu pshenytsi ozymoi za oznakamy yakosti zerna. Visnyk Poltavskoi Derzhavnoi Ahrarnoi Akademii, 2, 35–40 [In Ukrainian].

Kovtun, V. I. (2004). Metody i rezultaty selekcii ozimoj pshenicy v Donskom selekcionnom centre. Zbirnyk naukovykh prats SHI-NATs NAIS, 5 (45), 68–90

[In Russian].

Larchenko, K. A., & Morhun, B. V. (2010). Oznaky yakosti zerna pshenytsi ta metody yikh polipshennia. Fiziologiya i biohimiya kulturnyh rastenij, Vol. 42, No. 6, 463–474 [In Ukrainian].

Leonov, O. Yu. (2014). Tekhnolohichni ta khlibopekarski vlastyvosti zrazkiv pshenytsi miakoi yaroi zalezhno vid pokhodzhennia. Selektsiia i roslynnytstvo, 105, 130–140 [In Ukrainian].

Orlyuk, A. P., & Bazalij, V. V. (1998). Principy transgressivnoj selekcii pshenicy. Herson : «Naddnipryanska pravda» [In Russian].

Poperelya, F. A. (1989). Polimorfizm gliadina i ego svyaz s kachestvom zerna, produktivnostyu i adaptivnymi svojstvami sortov myagkoj ozimoj pshenicy. Selekciya, semenovodstvo i intensivnaya tehnologiya vozdelyvaniya ozimoj pshenicy, 138–159 [In Russian].

Rybalko, A. I., & Toporash, I. G. (2007). Kachestvo Ukrainskoj pshenicy: sostoyanie i problemy. Hranenie i pererabotka zerna, 9 (99), 30–33 [In Russian].

Vasylenko, N. V., Pravdziva, I. V., Volohdina, H. B., Zamlila, N. P. & Koliuchyi V. T. (2016). Faktory vplyvu na yakist zerna ta boroshna novykh sortiv pshenytsi miakoi ozymoi. 2. Pokaznyky yakosti boroshna. Myronivskyi visnyk, 3, 191–202 [In Ukrainian].

Zhemela, H. P., Bahan, A. V., Barabolia, O. V., Shakalii, S. M., & Chaika, T. O. (2020). Ekolohizatsiia vypikannia pshenychnoho khliba z vykorystanniam khmelevykh zakvasok i spiruliny. Visnyk Poltavskoi Derzhavnoi Ahrarnoi Akademii, 1, 100–106 [In Ukrainian].

Zhemela, H. P., Bahan, A. V., Barabolia, O. V., Shakalii, S. M., & Chaika, T. O. (2020). Ekolohizatsiia vypikannia pshenychnoho khliba z vykorystanniam khmelevykh zakvasok i spiruliny. Visnyk Poltavskoi Derzhavnoi Ahrarnoi Akademii, 1, 100–106. doi: 10.31210/visnyk2020.01.11 [In Ukrainian].

Zhemela, H. P., Barabolia, O. V., Tatarko, Yu. V., & Antonovskyi, O. V. (2020). Vplyv sortovykh osoblyvostei na yakist zerna pshenytsi ozymoi. Visnyk Poltavskoi Derzhavnoi Ahrarnoi Akademii, 3, 32–39. doi: 10.31210/visnyk2020.03.03 [In Ukrainian].

Zhemela, H. P., Shemavnov, V. I., Mapenych, M. M., & Oleksiuk, O. M. (2005). Tekhnolohiia zberihannia ta pererobky produktsii roslynnytstva : navchalnyi posibnyk. Dnipropetrovsk [In Ukrainian].