АЛЬТЕРНАТИВИ М'ЯСНОМУ БІЛКУ

Світлана Ангельська

doi:10.30888/2663-5712.2022-15-01-013

Автор(и)

Світлана Ангельська Відокремлений структурний підрозділ «Камянець-Подільський фаховий коледж закладу вищої освіти «Подільський державний університет» https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-15-01-013

Ключові слова:

М'ясо, білок, смак, соя, казеїнат, волога, мінеральний залишок, вуглеводи.

Анотація

У минулому нем'язові білки в м'ясних продуктах використовувалися переважно з технологічних чи економічних причин. Додавання молочних білків у консервовані сосиски або застосування плазми є хорошими прикладами використання нем'язових білків для надання про

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Nohr, D. and H.K. Biesalski, `Mealthy` food: meat as a healthy and valuable source of micronutrients. Animal, 2007. 1(02): p. 309-316.

Cravens, W.W., Plants and Animals as Protein Sources. Journal of Animal Science, 1981. 53(3): p. 817-826.

Arneth, W., Die ernährungsphysiologischeBedeutung von Fleisch, in KulmbacherReihe Band 18 - Chemie des LebensmittelsFleisch 2003, BundesanstaltfürFleischforschung: Kulmbach. p. 178 - 212.

Smil, V., Eating Meat: Evolution, Patterns, and Consequences.Population and Development Review, 2002. 28(4): p. 599-639.

Winkelmayer, R., P. Paulsen, and R. Binder, Ethische undökologischeAspekte der Gewinnung von LebensmittelntierischerHerkunft,Teil 1: Ethik und Evolutionsbiologie. Fleischwirtschaft, 2011. 91(6): p.102 - 104.

Steinfeld, H., et al., Livestock´s long shadow: Environmental Issues and Options. . 2006, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): Rom. p. 390S

Wittenberg, K. Meat and the Enviroment - Future directions. in 58th International Congress of Meat Science and Technology. 2012. Montreal, Canada.

Ilea, R., Intensive Livestock Farming: Global Trends, Increased Environmental Concerns, and Ethical Solutions. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 2009. 22(2): p. 153-167.

Egbert, W.R. and C.T. Payne, Plant Proteinsin Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications. 2009, Springer New York. p. 111-129.

Asgar, M.A., et al., Nonmeat Protein Alternatives as Meat Extenders and Meat Analogs. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2010. 9(5): p. 513-529.

Riaz, M.N., Texturized soy protein as an ingredient, in Proteins in food processing, R.Y. Yada, Editor. 2004, Woodhead Publishing Limited: Cambridge, London. p. 517 - 557.