ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВИННИХ РАС ДРІЖДЖІВ НА ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ МЕДОВИХ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ ТИПУ «PET-NAT»
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2025-29-01-046Ключові слова:
Pet-Nat, липовий мед, раси дріжджів, медовий ферментований напій, бродіння, пляшкова ферментація, органолептичні характеристики, сенсорна оцінка, дескрипториАнотація
В роботі розглядається технологія медових ферментованих напоїв типу Pet-nat в напрямку вивчення впливу рас винних дріжджів на повноту зброджування медового сусла в умовах низьких температур, підвищеного тиску та невластивого хімічного складу, формуванняMetrics
Посилання
Історія виникнення і поширення медоваріння, веб-сайт. URL: https://gornich.com.ua/post/istoriia-medovarinnia
Азаренко, К. Білько М., Мукоїд Р.Технологія медових напоїв типу PET-NAT/ Продовольча та екологічна безпека в у мовах війни та повоєнної відбудови: виклики для України та світу : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25–26 травня 2023 р. Київ : НУБІП, 2023. С. 222–224.
Technology of Pétillant Naturels (pét-nats) production. URL: https://blog.hannaservice.eu/technology-of-petillant-naturels-pet-nats-production/
Хімічний склад меду, веб-сайт. URL: https://medochok.com.ua/page/chemical-composition-of-honey.html
Прибильський В.Л., Олійник С.І., Чуприна Н.В. Удосконалення технології ферментованих медових напоїв Наукові праці ОНАХТ, В. 46, Т. 2. 2014. 36-39. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/752b0ced-c857-4651-8edd-fefada9ac6a0/content
Токар, А.Ю. Зміна вмісту органічних кислот під час бродіння плодових сусел. Вісник Уманського НУС. 2015. №2. С.39–43. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vumnuc_2015_2_11
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
