ОРГАНІЧНИЙ ХЛІБ ІЗ БОРОШНОМ ТЕФУ

Mariia Blazhenko; Nataliia Falendysh; Kristina Belinska

doi:10.30888/2663-5712.2022-11-01-077

Authors

Mariia Blazhenko National University of Food Technologies, Kiev https://orcid.org/
Nataliia Falendysh National University of Food Technologies, Kiev https://orcid.org/0000-0002-2571-3643
Kristina Belinska Kamianets Podilskyi National Ivan Ohiienko University, https://orcid.org/0000-0001-8765-5998

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-11-01-077

Keywords:

bread, tefu flour, gluten, gas formation

Abstract

The possibility of using the organic teff flour the production of organic bread from the first grade wheat flour is investigated in the article. The influence of the teff flour on the technological process, dough and bread quality has been studied. It was

Metrics

PDF views

41

|

References

Волде Е.Б. Экономические проблемы производства зерна в эфиопии. / Волде Еханнес Бесерат; . - Москва, 1998. - 26 с.

Полевичка / Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. - 3-е изд. - М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.

Дробот, В.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва, О.А. Білик та ін. - К.: Центр навч. літератури. 2006. - 341 с.

Про виробництво та обіг органічної сільськогосподарської продукції та сировини: Закон України від 03.09.2013 No 425-VII [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/425-18.

Фещенко Н.М. Проблемні моменти ринку органічної сільськогосподарської продукції. Інноваційна економіка.2013. №7. С. 141-150.