ОРГАНІЧНИЙ ХЛІБ ІЗ БОРОШНОМ ТЕФУ

Марія Блаженко; Наталія Фалендиш; Крістіна Белінська

doi:10.30888/2663-5712.2022-11-01-077

Автор(и)

Марія Блаженко Національний університет харчових технологій https://orcid.org/
Наталія Фалендиш Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0002-2571-3643
Крістіна Белінська Кам'янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка https://orcid.org/0000-0001-8765-5998

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-11-01-077

Ключові слова:

хліб, борошно тефу, клейковина, газоутворення.

Анотація

В статті досліджено можливість використання органічного борошна з тефу для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна першого сорту. Вивчено вплив борошна з тефу на технологічний процес, якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення борошна з т

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Волде Е.Б. Экономические проблемы производства зерна в эфиопии. / Волде Еханнес Бесерат; . - Москва, 1998. - 26 с.

Полевичка / Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. - 3-е изд. - М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.

Дробот, В.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва, О.А. Білик та ін. - К.: Центр навч. літератури. 2006. - 341 с.

Про виробництво та обіг органічної сільськогосподарської продукції та сировини: Закон України від 03.09.2013 No 425-VII [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/425-18.

Фещенко Н.М. Проблемні моменти ринку органічної сільськогосподарської продукції. Інноваційна економіка.2013. №7. С. 141-150.