DEVELOPMENT OF A SAFETY MANAGEMENT SYSTEM FOR DIET PRODUCTION ON THE BASIS OF HACCP PRINCIPLES IN RESTAURANT ESTABLISHMENTS
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-23-00-037Keywords:
dietary nutrition, balanced nutrition, daily ration, energy value.Abstract
The work presents a consideration of the importance of the HACCP system and its principles in relation to the organization of dietary food production. An analysis of hazards and step-by-step control of all stages of the preparation of dietary dishes andMetrics
References
Ivanov V., Shevchenko O., Marynin A., Stabnikov V., Gubenia O., Stabnikova O., Shevchenko A., Gavva O., Saliuk A. (2021), Trends and expected benefits of the breaking edge food technologies in 2021–2030, Ukrainia Ukrainian Food Journal, 10(1), pp. 7-36, https://doi.org/10.24263/2304-974X-2021-10-1-3
Niemirich O., Koretska I., Stukalska N., Vlasiuk R. Modern innovative solutions in restaurant establishments. The 15th International scientific and practical conference “Distance education as the main problem of young people” (December 26 - 29, 2023) Madrid, Spain. International Science Group. 2023. 345 p. Pp. 267-270. DOI – 10.46299/ISG.2023.2.15
Впровадження системи HACCP для операторів ринку харчових продуктів : практичний посібник / А. С. Ткаченко, Ю. О. Басова, О. О. Горячова та ін. ; за загальною редакцією А. С. Ткаченко. – Полтава : ПУЕТ, 2020. – 137 с.
Дерево прийняття рішень. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://yu.mk.ua/news/show/derzhprodspozhivsluzhba. Дата звернення 26.02.2023
Димань Т. М. Безпека продовольчої сировини і харчових продуктів: підручник /Т.М. Димань, Т.Г. Мазур. – Київ : Академія, 2011. – 520 с.
ДСТУ ISO/TS 22002-2:2019 Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 2. Громадське харчування (ISO/TS 22002–2:2013, IDT), чинний від 01.12.2019 р. Київ : Держстандарт України, 2019. – 51 с. – (Національний стандарт України). Дата звернення 26.02.2023
ДСТУ ISO 22000:2019 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі (ISO 22000:2018, IDT), чинний від 01.12.2019 р. Київ : Держстандарт України, 2019. – 81 с. – (Національний стандарт України).
Корецька І.Л. Сучасні напрями технології дієтичних напоїв у закладах ресторанного господарства. Мат. шостої міжнародної науково-практичної конференції «Інтеграційні та інноваційні напрями розвитку харчової індустрії». ЧДТУ— Черкаси, 2022. Том 1.— 254 с. С 183-188. https://kht.chdtu.edu.ua/conferences/
Кочерга Я., Корецька І. Впровадження системи моніторингу безпеки та якості виробництва холодних супів у закладах ресторанного господарства. В кн.: Матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів "Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті", 3-7 квітня 2023 р. – К.: НУХТ, 2023 р. – Ч.3. – 517 с. С. 291. URL : http://surl.li/pmkqc
Лука А. Харчові добавки та їх вплив на організм людини / А. Лука, Н. Фролова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 114.
Матеріали сайту Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. URL: https://dpss.gov.ua/publichnainformaciya
Матеріали сайту Міністерства охорони здоров’я України URL : https://moz.gov.ua/nakazi-moz
Мельник О. Фальсифікація меду і методи її виявлення / О. Мельник, О. Шевченко, А. Маринін, С. Літвинчук // Наукові праці НУХТ. – 2022.–Том 28, №5. – С. 54–62. https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38701
Мельник О. AGILE – сучасний і зручний формат управління / О. Мельник // Тренди Lean-виробництва та пакування харчових продуктів : XI Міжнародна спеціалізована науково-практична конференція, 25 жовтня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 35.
Мідлер Г., Мамченко Л. Основні принципи при розробці системи HACCP для виробництва біфштексу із яловичини Матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів "Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті", 3-7 квітня 2023 р. – К.: НУХТ, 2023 р. – Ч.3. – 517 с. С.317. URL : https://conference.nuft.edu.ua/young/Books%20of%20abstracts/2023/Part_3.pdf
Пономарьов П. Х. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини: Навч. посіб. / П. Х. Пономарьов, І. В. Сирохман.— К. : Лібра, 1999.— 272 с.
Шевченко О. Ю. Оздоровче харчування в контексті продовольчої безпеки в Україні / О. Ю. Шевченко, Г. О. Сімахіна, А. О. Шевченко // Наукові праці НУХТ. – 2020. – Том 26, № 6 – С. 36–43. URI : https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33480
References
Ivanov V., Shevchenko O., Marynin A., Stabnikov V., Gubenia O., Stabnikova O., Shevchenko A., Gavva O., Saliuk A. (2021), Trends and expected benefits of the breaking edge food technologies in 2021–2030, Ukrainia Ukrainian Food Journal, 10(1), pp. 7-36, https://doi.org/10.24263/2304-974X-2021-10-1-3
Niemirich O., Koretska I., Stukalska N., Vlasiuk R. Modern innovative solutions in restaurant establishments. The 15th International scientific and practical conference “Distance education as the main problem of young people” (December 26 - 29, 2023) Madrid, Spain. International Science Group. 2023. 345 p. Pp. 267-270. DOI – 10.46299/ISG.2023.2.15
Vprovadzhennia systemy HACCP dlia operatoriv rynku kharchovykh produktiv : praktychnyi posibnyk / A. S. Tkachenko, Yu. O. Basova, O. O. Horiachova ta in. ; za zahalnoiu redaktsiieiu A. S. Tkachenko. – Poltava : PUET, 2020. – 137 s.
Derevo pryiniattia rishen. [Elektronnyi resurs]. – Rezhym dostupu: URL : http://yu.mk.ua/news/show/derzhprodspozhivsluzhba. Data zvernennia 26.02.2023 р.
Dyman T. M. Bezpeka prodovolchoi syrovyny i kharchovykh produktiv: pidruchnyk /T.M.Dyman, T.H.Mazur. – Kyiv : Akademiia, 2011. – 520s.
DSTU ISO/TS 22002-2:2019 Prohramy-peredumovy bezpechnosti kharchovykh produktiv. Chastyna 2. Hromadske kharchuvannia (ISO/TS 22002–2:2013, IDT), chynnyi vid 01.12.2019 r. Kyiv : Derzhstandart Ukrainy, 2019. – 51 s. – (Natsionalnyi standart Ukrainy). Data zvernennia 26.02.2023 р.
DSTU 2 ISO 22000:2019 Systemy upravlinnia bezpechnistiu kharchovykh produktiv. Vymohy do bud-yakoi orhanizatsii v kharchovomu lantsiuzi (ISO 22000:2018, IDT), chynnyi vid 01.12.2019 r. Kyiv : Derzhstandart Ukrainy, 2019. – 81 s. – (Natsionalnyi standart Ukrainy).
Koretska I.L. Suchasni napriamy tekhnolohii diietychnykh napoiv u zakladakh restorannoho hospodarstva. Mat. shostoi mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii «Intehratsiini ta innovatsiini napriamy rozvytku kharchovoi industrii». ChDTU — Cherkasy, 2022. Tom 1.— 254 s. S 183-188. URL : https://kht.chdtu.edu.ua/conferences/
Kocherha Ya., Koretska I. Vprovadzhennia systemy monitorynhu bezpeky ta yakosti vyrobnytstva kholodnykh supiv u zakladakh restorannoho hospodarstva. V kn.: Materialy 89 Mizhnarodnoi naukovoi konferentsii molodykh uchenykh, aspirantiv i studentiv "Naukovi zdobutky molodi – vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti", 3-7 kvitnia 2023 r. – K.: NUKhT, 2023 r. – Ch.3. – 517 s. S. 291. URL : http://surl.li/pmkqc
Luka A. Kharchovi dobavky ta yikh vplyv na orhanizm liudyny / A. Luka, N. Frolova // Innovatsiini tekhnolohii v hotelno-restorannomu biznesi : materialy VIII Vseukrainskoi naukovo-praktychnoi konferentsii, prysviachenoi 135-richchiu Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii, 19-20 bereznia 2019 r. – Kyiv : NUKhT, 2019. – S. 114.
Materialy saitu Derzhavnoi sluzhby Ukrainy z pytan bezpechnosti kharchovykh produktiv ta zakhystu spozhyvachiv. URL : https://dpss.gov.ua/publichnainformaciya
Materialy saitu Ministerstva okhorony zdorovia Ukrainy URL : https://moz.gov.ua/nakazi-moz
Melnyk O. Falsyfikatsiia medu i metody yii vyiavlennia / O. Melnyk, O. Shevchenko, A. Marynin, S. Litvynchuk // Naukovi pratsi NUKhT. – 2022. – Tom 28, №5. – S. 54–62. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38701
Melnyk O. AGILE – suchasnyi i zruchnyi format upravlinnia / O. Melnyk // Trendy Lean-vyrobnytstva ta pakuvannia kharchovykh produktiv : XI Mizhnarodna spetsializovana naukovo-praktychna konferentsiia, 25 zhovtnia 2022 r., m. Kyiv. – Kyiv : NUKhT, 2022. – S. 35.
Midler H., Mamchenko L. Osnovni pryntsypy pry rozrobtsi systemy HACCP dlia vyrobnytstva bifshteksu iz yalovychyny Materialy 89 Mizhnarodnoi naukovoi konferentsii molodykh uchenykh, aspirantiv i studentiv "Naukovi zdobutky molodi – vyrishenniu problem kharchuvannia liudstva u XXI stolitti", 3-7 kvitnia 2023 r. – K.: NUKhT, 2023 r. – Ch.3. – 517 s. S.317. URL: https://conference.nuft.edu.ua/young/Books%20of%20abstracts/2023/Part_3.pdf
Ponomarov P. Kh. Bezpeka kharchovykh produktiv ta prodovolchoi syrovyny: Navch. posib. / P. Kh. Ponomarov, I. V. Syrokhman.— K. : Libra, 1999.— 272 s.
Shevchenko O. Yu. Ozdorovche kharchuvannia v konteksti prodovolchoi bezpeky v Ukraini / O. Yu. Shevchenko, H. O. Simakhina, A. O. Shevchenko // Naukovi pratsi NUKhT. – 2020. – Tom 26, № 6 – S. 36–43. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33480
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
