АНАЛІЗ ШЛЯХІВ СТАБІЛІЗАЦІЇ ЯКОСТІ СМЕТАНИ СЕКЦІЯ №1
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-24-00-021Ключові слова:
закваска, комбінаційні сполучення, якість, сметанаАнотація
У теперішній час, використання заквасок, запропонованих біофабриками, не виключає появлення вад органолептичних показників сметани. Метою статті було: викласти результати досліджень, щодо шляхів стабілізації якості сметани.На основі двох видів заквасокMetrics
Посилання
DSTU 4418:2005 Sour cream. Technical mind. [Chinny edition 2005-05-30]. – K.: Derzhspozhivstandart of Ukraine, 2005. – 9 p.
Stabilizers: Indispensable Substances in Dairy Products of High Rheolo/
Madiha Teshoem, Farzana Siddigue, Asif Ahmad, Uma Faroog// Critical reviews in food science and nutrition 54(7):869-79 February 2014 with 1,408 Reads
DOI: 10.1080/10408398.2011.614702 Source: PubMed
Zubok N.M. Production of sour cream enriched with bifidobacteria at Volkovysk JSC "Bellakt" / N.M. Zubok, V.G. Zhuravskaya //Modern technologies of agricultural production: a collection of scientific articles based on the materials of the XIX International Scientific and Practical Conference (Grodno, March 25, April 7, June 3, 2016). - Grodno GSAU, 2016. - S. 269-270.
Vatushkina M.A. Starter cultures for the dairy industry / M.A. Vatushkina // Bulletin of Science. - No. 1 (34). T.4. - January, 2021. - S. 15-20.
Vatushkina M.A. Microbiological aspects of the production of enriched fermented milk products using whey / M.A. Vatushkina //Dairy Bulletin, No. 3 (31), III, quarter 2018. - S. 91-101.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
