ХАРАКТЕРИСТИКА ВПЛИВУ УМОВ ЗБЕРІГАННЯ НА КІЛЬКІСНУ КОНЦЕНТРАЦІЮ НІТРАТІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2024-27-00-037Ключові слова:
харчові продукти, концентрація, нітрозаміни, методи аналізу, температура.Анотація
Наведено результати вивчення джерел потрапляння нітрозамінів в харчових продукти. Виявлені НА в різних видах риби і рибних продуктах, причому менше всього НА у свіжій рибі. Встановлено, що технологічна обробка риби приводить до зростання концентрації НАMetrics
Посилання
DSTU EN 12014-1:2002 (EN 12014-1:1997, IDT). Food products. Determination of nitrates and nitrites. Part 1. General provisions. URL: https://online.budstandart.com/ua/catalog/docpage.html?id_doc=85550
Hitska O.A. Risk-based food safety system: analysis of international and national legislation. Collection of scientific works of the Kharkiv State Zoo-Veterinary Academy Problems of zoo-engineering and veterinary medicine. Veterinary sciences. Kharkiv. Vol. 35. Part 2, Volume 3. 2018. P. 102–106.
Tetiana Prylipko, Volodymyr Kostash, Viktor Fedoriv, Svitlana Lishchuk, Volodymyr Tkachuk. Control and Identification of Food Products Under EC Regulations and Standards. International Journal of Agricultural Extension. Special Issue (02). 2021. P.83-91.
Prylipko T.M., Fedoriv V.M. Methods of modern types of quality examination, identification of falsification of food raw materials of animal origin Visnyk of Lviv University of Trade and Economics, Technical Sciences. Food technologies. 2023. No. 35. P.43-48
Tolchynskyi O.V. The origin and consequences of nitrate intoxication for humans and animals. Science zap Ternopil national ped. university Ser. Biol. 2013, No. 2 (55). P. 122-125.
Ustyanska O.V., Glinska L.Ya. Food safety and nutrition.: Proceedings of the XIII International scientific and methodical conference. Kharkiv. 2015 pp. 103-106.Prylipko T.M., KostashV. В., Pidlisnyj V.V., Semenov А. M. Іmprovement of methods of identification of meat types. The International Scientific Periodical Journal "Modern engineering and innovative technologies" Karlsruhe, Germany Issue. № 26. Part 1. April 2023. Р.72-77.
Prylipko T.M., Koval T.V. Мethod of operational quality control of meat raw materials and meat products. The International Scientific Periodical Journal "Modern engineering and innovative technologies" Karlsruhe, Germany Issue. № 26. Part 1. April 2023. Р.78-83.
Prylipko T. Control of the Quality and Safety of Dairy Products in Ukraine: International and Legal Aspects. European Food and Feed Law Review. Volume 18. 2023. Issue 1. P. 22-30.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
