ТЕХНОЛОГІЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ТАРТУ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Z. Shteyman; O. Pavliuchenko

doi:10.30888/2663-5712.2022-11-01-095

Authors

Z. Shteyman National University of Food Technologies https://orcid.org/
O. Pavliuchenko National University of Food Technologies https://orcid.org/0000-0002-8742-4150

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-11-01-095

Keywords:

stevia, artichoke powder, walnut cake, sugar substitute, vegetable raw materials, special purpose tart.

Abstract

The work is devoted to solving quite pressing problems today.It is investigated that the use of sugar substitutes and raw materials of plant origin in flour and confectionery technologies, namely in cakes, will positively affect its physical and chemical

Metrics

Metrics Loading ...

References

Flegel K.M., Carroll M.D. et al. // Int.J. Obes. Relat. Metab. Disord. – 1998. – Vol.22, №7. – P. 39–47.

Воробйова І.С., Шатнюк Л.Н. Збагачувати кондитерські вироби вітамінами і мінеральними речовинами // Кондитерське виробництво. – 2004. – – №2. – С. 10 – 12.

Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Т38 монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін.; за ред. д – ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. та допов. – К.: Київ. Нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 1116с.

Павлюченко О.С., Лазоренко Н.П., Григоренко І.А. Виробництво італійського печива біскоті для хворих на цукровий діабет // Наукові праці НУХТ. – 2015. Том 21. – №5.– С. 232- 237.

GREEN LEAF Солодка Стевія. [Електронний ресурс]. – Режим доступу:

https://greenleaf.com.ua/uk/product/green-leaf-solodka-steviya-300-g/

Мак-Вар Екопродукт. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://surl.li/bfooc.