ТЕХНОЛОГІЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ТАРТУ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Жанна Штейман; Олена Павлюченко

doi:10.30888/2663-5712.2022-11-01-095

Автор(и)

Жанна Штейман Національний університет харчових технологій https://orcid.org/
Олена Павлюченко Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0002-8742-4150

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2022-11-01-095

Ключові слова:

стевія, порошок топінамбуру, підсолоджувач, рослинна сировина, тарт спеціального призначення.

Анотація

У статті охарактеризовано хімічний склад підсолоджувача «Солодка стевія», інуліновмісної рослинної сировини – порошку з бульб топінамбуру, а також порошку куркуми для виготовлення борошняних кондитерських виробів спеціального призначення.Досліджено можли

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Flegel K.M., Carroll M.D. et al. // Int.J. Obes. Relat. Metab. Disord. – 1998. – Vol.22, №7. – P. 39–47.

Воробйова І.С., Шатнюк Л.Н. Збагачувати кондитерські вироби вітамінами і мінеральними речовинами // Кондитерське виробництво. – 2004. – – №2. – С. 10 – 12.

Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Т38 монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін.; за ред. д – ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. та допов. – К.: Київ. Нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 1116с.

Павлюченко О.С., Лазоренко Н.П., Григоренко І.А. Виробництво італійського печива біскоті для хворих на цукровий діабет // Наукові праці НУХТ. – 2015. Том 21. – №5.– С. 232- 237.

GREEN LEAF Солодка Стевія. [Електронний ресурс]. – Режим доступу:

https://greenleaf.com.ua/uk/product/green-leaf-solodka-steviya-300-g/

Мак-Вар Екопродукт. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://surl.li/bfooc.