ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПАНКЕЙК НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Yuliia Furmanova; Maryna Buksha; Olena Podobii; Olena Pavliuchenko

doi:10.30888/2663-5712.2020-06-01-066

Authors

Yuliia Furmanova National University of Food Technology https://orcid.org/
Maryna Buksha National University of Food Technology https://orcid.org/
Olena Podobii National University of Food Technology https://orcid.org/
Olena Pavliuchenko National University of Food Technology https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-06-01-066

Keywords:

flour dishes, pancakes, gluten-free raw materials, vegetable raw materials, product quality

Abstract

The article analyzes the domestic and world experience in the use of gluten-free raw materials in the technology of flour products. The issue of prospects for the use of vegetable raw materials in the technology of pancakes is covered. The possibility of

Metrics

Metrics Loading ...

References

Павлюченко О. С. Збагачення млинчиків високобілковим люпиновим борошном / О. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Ю. Д. Соцька, Д. В. Лисенко // Вісник аграрної науки Причорномор'я. - 2018. - Вип. 2. - С. 102-107. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vanp_2018_2_19.

J. Jones, V. Zevallos, C. Wrigley, Grains, Foods, and Ingredients Suiting Gluten-Free Diets for Celiac Disease, Reference Module in Food Science, Elsevier, 2016, ISBN 9780081005965. .

Jingwen Xu, Yiqin Zhang, Weiqun Wang, Yonghui Li, Advanced properties of gluten-free cookies, cakes, and crackers: A review, Trends in Food Science & Technology, Volume 103, 2020. Pages 200-213.

Рензяева Т.В., Тубольцева А.С., Артюшина С.И. Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья. Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39, №4. C. 87-92.

Дорохович В. В., Гріцевич М., Ісакова Н. Розроблення борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію в Україні та за кордоном. Продукты & Ингридиенты. 2015. № 10. С. 20-21.

Красина И.Б. Потребительские свойства вторичных продуктов переработки зерна риса / И.Б. Красина // Пищевая технология. Изв. вузов. - 2007. - № 5-6. - С. 23-24.

Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах. [Електронний ресурс] Режим доступу: https://ibilingua.com/chim-zaminiti-yajtsya-u-vipichtsi-salatah-i-kotletah/

Друцька, В. А. Перспективи використання насіння льону в технологіях виробництва киселів / В. А. Друцька, О. С. Павлюченко, Є. І. Ковалевська, Л. О. Шаран // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 7(145). – С. 50-51.