ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПАНКЕЙК НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Юлія Фурманова; Марина Букша; Олена Подоб; Олена Павлюченко

doi:10.30888/2663-5712.2020-06-01-066

Автор(и)

Юлія Фурманова Национальный университет пищевых технологий https://orcid.org/
Марина Букша Национальный университет пищевых технологий https://orcid.org/
Олена Подоб Национальный университет пищевых технологий https://orcid.org/
Олена Павлюченко Национальный университет пищевых технологий https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-06-01-066

Ключові слова:

борошняні страви, панкейки, безглютенова сировина, рослинна сировина, якість продукції

Анотація

У статті проведено аналіз вітчизняного та світового досвіду використання безглютенової сировини у технології борошняної продукції. Висвітлено питання щодо перспективності використання рослинної сировини у технології панкейків. Досліджено можливість замін

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Павлюченко О. С. Збагачення млинчиків високобілковим люпиновим борошном / О. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Ю. Д. Соцька, Д. В. Лисенко // Вісник аграрної науки Причорномор'я. - 2018. - Вип. 2. - С. 102-107. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vanp_2018_2_19.

J. Jones, V. Zevallos, C. Wrigley, Grains, Foods, and Ingredients Suiting Gluten-Free Diets for Celiac Disease, Reference Module in Food Science, Elsevier, 2016, ISBN 9780081005965. .

Jingwen Xu, Yiqin Zhang, Weiqun Wang, Yonghui Li, Advanced properties of gluten-free cookies, cakes, and crackers: A review, Trends in Food Science & Technology, Volume 103, 2020. Pages 200-213.

Рензяева Т.В., Тубольцева А.С., Артюшина С.И. Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья. Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39, №4. C. 87-92.

Дорохович В. В., Гріцевич М., Ісакова Н. Розроблення борошняних кондитерських виробів для хворих на целіакію в Україні та за кордоном. Продукты & Ингридиенты. 2015. № 10. С. 20-21.

Красина И.Б. Потребительские свойства вторичных продуктов переработки зерна риса / И.Б. Красина // Пищевая технология. Изв. вузов. - 2007. - № 5-6. - С. 23-24.

Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах. [Електронний ресурс] Режим доступу: https://ibilingua.com/chim-zaminiti-yajtsya-u-vipichtsi-salatah-i-kotletah/

Друцька, В. А. Перспективи використання насіння льону в технологіях виробництва киселів / В. А. Друцька, О. С. Павлюченко, Є. І. Ковалевська, Л. О. Шаран // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 7(145). – С. 50-51.